Η επιστήμη έχει δείξει ότι ο καφές έχει οφέλη για την υγεία καθώς είναι πηγή αντιοξειδωτικών που καταπολεμούν τις φλεγμονές και η κατανάλωσή του πριν από την άσκηση έχει οφέλη στην καύση του λίπους.
Τώρα, μια νέα μελέτη δείχνει ότι μια γουλιά γάλακτος ενισχύει τα οφέλη του καφέ για την υγεία. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία εξέτασαν πώς οι πολυφαινόλες– τα αντιοξειδωτικά του καφέ- αλληλεπιδρούν με τα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Διαπίστωσαν πως ο συνδυασμός τους έχει διπλάσια αποτελεσματικότητα στην καταπολέμηση της κυτταρικής φλεγμονής από ό,τι μόνες τους οι πολυφαινόλες.
Οι πολυφαινόλες βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, όπως καφές, τσάι, φρούτα, λαχανικά, κόκκινο κρασί και μπύρα. Παλαιότερες μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες πολυφαινόλες μπορούν να αποτρέψουν και να επιβραδύνουν την οξείδωση των καλών χημικών ουσιών και να προστατεύσουν το σώμα μας από ασθένειες.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το κάνουν αυτό εν μέρει ελέγχοντας τη φλεγμονή μέσω μιας σύνθετης ανοσολογικής απόκρισης στην οποία εμπλέκονται κύτταρα που ονομάζονται μακροφάγα και τα οποία απελευθερώνουν διάφορους φλεγμονώδεις μεσολαβητές. Η φλεγμονή βοηθά στην προστασία από τις λοιμώξεις, αλλά αν δεν ελέγχεται σωστά, μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου ΙΙ, Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον.
Το καφεϊκό οξύ (CA) και το χλωρογενικό οξύ (CGA) είναι πολυφαινόλες που είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, αλλά οι συγγραφείς της νέας μελέτης θέλησαν να διαπιστώσουν αν οι αλληλεπιδράσεις που έχουν αυτές οι πολυφαινόλες με άλλες χημικές ουσίες μπορούν να επηρεάσουν περαιτέρω τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Για να υποστηρίξουν αυτή την έρευνα, οι ερευνητές έδειξαν σε μια άλλη νέα μελέτη ότι οι πολυφαινόλες δεσμεύονται με τις πρωτεΐνες σε ροφήματα καφέ με γάλα.
«Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι η αντίδραση μεταξύ πολυφαινολών και πρωτεϊνών συμβαίνει και σε ορισμένα από τα ροφήματα καφέ με γάλα που μελετήσαμε. Μάλιστα, η αντίδραση συμβαίνει τόσο γρήγορα που ήταν δύσκολο να αποφευχθεί σε οποιοδήποτε από τα τρόφιμα μελετήσαμε μέχρι σήμερα», δήλωσε η επιστήμονας τροφίμων και συν-συγγραφέας και των δύο μελετών, Μαριάν Νίσεν Λουντ.
Σύμφωνα με την ερευνητική ομάδα, όταν οι πολυφαινόλες του καφέ συνδυάστηκαν με τα αμινοξέα των πρωτεϊνών στο γάλα, η αποτελεσματικότητα κατά των φλεγμονών αυξήθηκε, σε ορισμένες περιπτώσεις κατά 2.5 φορές.
«Τα αποτελέσματα είναι πολύ ενδιαφέροντα στα πειράματα με κύτταρα. Και αυτό μας έκανε να θέλουμε να καταλάβουμε αυτά τα οφέλη για την υγεία με μεγαλύτερη λεπτομέρεια. Το επόμενο βήμα είναι να μελετήσουμε αυτά τα οφέλη σε ζώα», δήλωσαν οι επιστήμονες.
Πρόσθεσαν δε, ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να καταλάβουν γιατί και τι σημαίνουν πρακτικά αυτά τα αποτελέσματα για την ανθρώπινη υγεία.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Journal of Agricultural and Food Chemistry».
